Zbieranie szafranu wymaga dokładności i odpowiedniego czasu. Kwiaty krokusa uprawnego kwitną tylko przez krótki okres, zazwyczaj jesienią. Ważne jest, aby zbierać szafran rano, gdy kwiaty są świeże i pełne aromatu. Każdy kwiat krokusa produkuje tylko kilka nici szafranowych, dlatego też ważne jest, aby być delikatnym podczas zbioru. Uważnie urwij delikatne nici szafranowe z każdego kwiatu, starając się nie uszkodzić reszty rośliny. Nici szafranu są zwykle żółte lub pomarańczowe, a czasami nawet czerwone. Po ich odłamaniu, konieczne jest precyzyjne oddzielenie szafranu od reszty kwiatu. Można to zrobić ręcznie, ale najlepiej jest użyć precyzyjnych narzędzi, aby uniknąć uszkodzenia cennych nici.

Jak suszyć szafran

Po zbiorze, nici szafranu należy ostrożnie umieścić na papierze i pozostawić do wyschnięcia. Ważne jest, aby nie wystawiać szafranu na bezpośrednie światło słoneczne, ponieważ może to zniszczyć jego aromat i właściwości. Suszenie trwa od kilku do kilkunastu dni. Po wysuszeniu, umieść szafran w szczelnym pojemniku, najlepiej z ciemnego szkła lub metalu, aby zapewnić ochronę przed światłem i wilgocią. Przechowuj szafran w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci, aby zachować jego świeżość i intensywność aromatu przez jak najdłuższy czas.

Do czego wykorzystuje się szafran

Szafran, znany jest z tego, że jest najdroższą przyprawą świata. Ale do czego jest on używany i dlaczego?

Jego podstawowe zastosowanie to dawanie potrawom wyjątkowy smak, aromat i kolor. Pasuje on przede wszystkim do ryżu. Dobrze komponuje się do mięsa jagnięcego, baraniny, zup rybnych i bulionów. Jest bardzo skutecznym barwnikiem do ciast, masła i sera, a w Szwecji używany jest do barwienia chleba. 

Szafran uprawny dzięki dużej ilości flawonoidów znalazł szerokie zastosowanie w produkcji kosmetycznej. Działa antybakteryjnie, dogłębnie wygładza cerę i spowalnia proces starzenia się skóry. Na bazie surowca produkowane są kremy o właściwościach rozjaśniających i antyoksydacyjnych, dlatego polecany jest do pielęgnacji cery dojrzałej, naczynkowej, z przebarwieniami i znamionami.

W medycynie naturalnej stosowany jest między innymi na depresję i inne zaburzenia natury psychicznej, wykazując aktywność zbliżoną do niektórych leków psychotropowych. W dawnych czasach leczono za jego pomocą dolegliwości żołądkowo-jelitowe, zaburzenia przepływu krwi, stany zapalne oraz infekcje. Współcześnie coraz więcej mówi się o jego działaniu przeciwnowotworowym.

Ile kosztuje szafran

Jeden gram tej wyrafinowanej przyprawy kosztuje mniej więcej tyle, co gram złota. Czy jest to spowodowane? Głównie tym, że pozyskiwanie szafranu i pielęgnacja krokusów uprawnych, w całości odbywa się ręcznie. Począwszy od sadzenie cebulek krokusów a skończywszy na zbieraniu szafranu na jesień, o poranku, w słoneczne dni. To delikatna roślina, która wymaga niezwykle pracochłonnej pielęgnacji.

Jak wydobyć pełnię aromatu szafranu

Aby wydobyć pełnię smaku, przed gotowaniem trzeba wymieszać go z ciepłym płynem – na przykład wodą, mlekiem, śmietaną, bulionem – ostudzić i odstawić na przynajmniej pięć godzin, a najlepiej na całą noc, aby składniki się przegryzły. Jeśli tak przygotowany płyn dodamy później do potrawy, cała przeniknie ona cudownym aromatem szafranu. I ważne, by nie używać go za dużo. Szafran ma bardzo intensywny, mineralny smak – jeśli przesadzimy z ilością, może zdominować potrawę. (literatura: kukbuk.pl

Zbieranie szafranu z krokusów to proces wymagający precyzji i uwagi, ale również niezwykle satysfakcjonujący. Mając świadomość tych kroków, możemy cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem szafranu w naszych potrawach domowych. Mam nadzieję, że ten artykuł dostarczył Wam cennych informacji na temat tego fascynującego procesu zbierania szafranu. Do następnego razu!